Mingus - Cozinha Contemporânea
Música e Gastronomia no coração de Boa Viagem
Casa se posiciona cada vez mais como referência em gastronomia francesa clássica. Uma hamornia perfeita entre música e gastronomia. Na cozinha, pratos que remetem à cozinha francesa clássica com toques contemporâneos. No salão, música ao vivo com a melhor seleção do jazz e Música Popular Brasileira (MPB). Este é o restaurante Mingus, casa que funciona em Boa Viagem há quatro anos sob o comando do restaurateur Nicola Sultanum.
Recentemente, o Mingus passou por uma reformulação no cardápio e a casa procura fazer imersões em pratos de longa cocção, molhos aveludados e a utilização de ervas frescas, além de disponibilizar no cardápio pratos consagrados em festivais promovidos pela casa, como Foie gras sous-vide ao perfume de late harvest com compota de figo, saladinha de ervas e torrada de pão miga ou ainda ovo frito com lasca de trufa negra sobre crocante de ciabatta.
O restaurateur Nicola Sultanum também tem apostado em consultorias especializadas com o chef paulistano Victor Vasconcellos, pupilo de Laurent Suadeau e considerado revelação à frente do seu Beco do Bartô. Além disso, o restaurateur e o chef da casa, Rogério Costa, têm realizado viagens a São Paulo para cursos de gastronomia em cozinha francesa. Como resultado, pratos como uma delicada musseline de mandioquinha trufada com ovas de capellin e Fraldinha marinada cozida ao forno com purê de batatas e mini-cebolas au poivre figuram ao lado de releituras contemporâneas como Steak de carne de sol na manteiga de garrafa e risoto de feijão fradinho com coentro e bacon.
Panelinha de camaroes
Panelinha de brigadeiro branco
Costelinha de porco
Caramelo de pignoles
Pescada amarela
Sexta é dia de Black Angus com Béarnaise
O Mingus dedica as sextas-feiras a um dos mais tradicionais pratos da gastronomia francesa clássica: Entrecôte grelhado ao molho Béarnaise com fritas. Segundo Nicola Sultanum, o prato – que não consta do cardápio da casa - será servido apenas no almoço às sextas-feiras e o serviço inclui batatas fritas à vontade. Outro diferencial é o corte Black Angus, reconhecido pelo sabor e maciez da carne.
“O prato também pode ser servido com molho Poivre, mas recomendamos o molho Béarnaise porque se trata de uma iguaria que parece simples, mas é de uma execução complexa”, revela o restauranteur ao se referir ao molho de consistência cremosa que leva ingredientes como gemas, estragão, vinagre de vinho branco, e manteiga. O menu individual é R$ 79,00.
Purassal e Mingus HouseBand às quartas – Outra novidade que irá agitar a casa são as apresentações musicais que invadem o palco nas noites de quarta-feiras . No dia 11 de dezembro, a Mingus House Band abre a noite às 21h com um repertório que passeia por sonoridades como jazz e sons mais contemporâneos como Beatles ou Al Green. Às 21h45, a banda cede lugar à Purassal, cujo repertório de Stevie Wonder é capitaneado pelo cantor Junior Black. O Couvert é R$ 20,00 e as reservas e informações podem ser obtidas pelo (81) 3465.4000.
Entrecôte de Black Angus com Molho Béarnaise
Prato especial servido apenas no almoço de sexta-feira
Valor: R$ 79,00, inclui Entrecôte com 280g, molho Béarnaise ou Poivre e Batatas fritas a vontade.
Mingus
Rua do Atlântico, 102, Boa Viagem, (81) 3465.4000
Almoço – Terça a quinta-feira de 12h às 15h. Sexta e domingo das 12h às 16h
Jantar – segunda a quinta de 19:30h às 24h e sexta e sábado das 20h às 1:30h
Diferenciais: música ao vivo, sistema wireless, manobrista, clube de whisky, carta de vinhos com 350 rótulos
