Mingus - Cozinha Contemporânea
Música e Gastronomia no coração de Boa Viagem
Casa se posiciona cada vez mais como referência em gastronomia francesa clássica. Uma hamornia perfeita entre música e gastronomia. Na cozinha, pratos que remetem à cozinha francesa clássica com toques contemporâneos. No salão, música ao vivo com a melhor seleção do jazz e Música Popular Brasileira (MPB). Este é o restaurante Mingus, casa que funciona em Boa Viagem há quatro anos sob o comando do restaurateur Nicola Sultanum.
Recentemente, o Mingus passou por uma reformulação no cardápio e a casa procura fazer imersões em pratos de longa cocção, molhos aveludados e a utilização de ervas frescas, além de disponibilizar no cardápio pratos consagrados em festivais promovidos pela casa, como Foie gras sous-vide ao perfume de late harvest com compota de figo, saladinha de ervas e torrada de pão miga ou ainda ovo frito com lasca de trufa negra sobre crocante de ciabatta.
O restaurateur Nicola Sultanum também tem apostado em consultorias especializadas com o chef paulistano Victor Vasconcellos, pupilo de Laurent Suadeau e considerado revelação à frente do seu Beco do Bartô. Além disso, o restaurateur e o chef da casa, Rogério Costa, têm realizado viagens a São Paulo para cursos de gastronomia em cozinha francesa. Como resultado, pratos como uma delicada musseline de mandioquinha trufada com ovas de capellin e Fraldinha marinada cozida ao forno com purê de batatas e mini-cebolas au poivre figuram ao lado de releituras contemporâneas como Steak de carne de sol na manteiga de garrafa e risoto de feijão fradinho com coentro e bacon.
Panelinha de camaroes
Panelinha de brigadeiro branco
Costelinha de porco
Caramelo de pignoles
Pescada amarela
Chefs do presidente Sarkozy comandam cozinha no dia 01 de maio
Na próxima terça-feira (01 de maio), o restaurateur Nicola Sultanum abre as portas de seu Mingus para mais uma experiência gastronômica que promete ser inesquecível. Durante a noite ele promove o festival Os Chefs do Presidente Sarkozy, sob a tutela dos chefs oficiais do Palácio do Eliseu Maurice Alexis e Ferey Régis. A noite inclui menu completo de degustação com direito duas entradas, dois pratos principais e uma pré-sobremesa e uma sobremesas por R$ 200,00 (bebidas não inclusas). Reservas devem ser feitas pelo (81) 3465.4000.
Alexis começou sua trajetória profissional aos 18 anos, em Marselha e sua cozinha é conceituada como clássica renovada. Em seu currículo, ostenta o titulo de aprendiz de Alain Ducasse e é chef da equipe de cozinheiros da Presidência da República Francesa desde. Régis Ferey, por sua vez, também foi iniciado no mundo da gastronomia aos 18 anos. Em sua trajetória, integrou a cozinha do famoso Taillevent (à época com 3 estrelas pelo Guide Michelin) e o Ritx de Paris (duas estrelas Michelin).
A decisão de Nicola Sultanum em trazer chefs renomados faz parte da política do Mingus em aprofundar as técnicas que amparam a gastronomia francesa clássica praticada na casa. “Além de capacitar o staff, aproveitamos a oportunidade para oferecer a nossos clientes algo bastante diferenciado”, ressalta Nicola. Apenas em 2011, o Mingus já promoveu festivais com os chefs estrelados pelo guide Michelin Alain Burnel (França) e Jorge Andrés Y Salvador (Espanha), Christian Peyre (França) além de Ludmila Soeiro, que comanda a cozinha do Zuka (RJ).
Mingus promove festival francês
@mingusjazz - www.mingus.com.br – Rua do Atlântico, 102 – Boa Viagem
Data do festival: 01 de maio de 2012 (terça-feira)
Quantidade de pessoas por noite 80 pessoas
Reservas e infos – (81) 3465.4000
Valor – R$ 200,00 por pessoa, que inclui:
Cardápio 2 entradas / 2 pratos principais / 1 pré-sobremesa e 1 sobremesas
Confira o cardápio
1a entrada
Verrine de Foie Gras
2a entrada
Galette de pomme de terre comme un blinis et ses st jacques au chorizo légumes cru et cuit
Galete de batatas como um blinis e vieira ao chorizo com legumes crus e cozidos
1oPrato principal
Merlu Jaune en croute grenobloise ( capre , persil , citron ) nems de légumes et endive à l orange
Pescada Amarela em crosta à Grenoble ( alcaparras,salsa,limão ) legumes e endívia ao molho de laranja
2oPrato principal
Gigot d 'agneau confit tartine au légumes et sa boulettes panée a la semoule parfum de cumin
Perna de cordeiro confitada, tortinha de legumes, esfera empanada com fécula perfumada ao cominho
Pre dessert
Verrine Café Tonka Simple
Dessert
Cube surprise a l’orange et mangue simple
