Mingus - Cozinha Contemporânea

Casa se posiciona cada vez mais como referência em gastronomia francesa clássica. Uma hamornia perfeita entre música e gastronomia. Na cozinha, pratos que remetem à cozinha francesa clássica com toques contemporâneos. No salão, música ao vivo com a melhor seleção do jazz e Música Popular Brasileira (MPB). Este é o restaurante Mingus, casa que funciona em Boa Viagem há quatro anos sob o comando do restaurateur Nicola Sultanum.

Recentemente, o Mingus passou por uma reformulação no cardápio e a casa procura fazer imersões em pratos de longa cocção, molhos aveludados e a utilização de ervas frescas, além de disponibilizar no cardápio pratos consagrados em festivais promovidos pela casa, como Foie gras sous-vide ao perfume de late harvest com compota de figo, saladinha de ervas e torrada de pão miga ou ainda ovo frito com lasca de trufa negra sobre crocante de ciabatta.

O restaurateur Nicola Sultanum também tem apostado em consultorias especializadas com o chef paulistano Victor Vasconcellos, pupilo de Laurent Suadeau e considerado revelação à frente do seu Beco do Bartô. Além disso, o restaurateur e o chef da casa, Rogério Costa, têm realizado viagens a São Paulo para cursos de gastronomia em cozinha francesa. Como resultado, pratos como uma delicada musseline de mandioquinha trufada com ovas de capellin e Fraldinha marinada cozida ao forno com purê de batatas e mini-cebolas au poivre figuram ao lado de releituras contemporâneas como Steak de carne de sol na manteiga de garrafa e risoto de feijão fradinho com coentro e bacon.